A desidratação é uma técnica de conservação que remove toda (ou quase) a água dos cogumelos. A água é fundamental para a degradação do cogumelo e o desenvolvimento de microrganismos que vão estragar o produto. Ao desidratar um cogumelo, temos um produto mais leve e compacto, com um prazo de validade que pode chegar a mais de 1 ano.

O segredo da desidratação está na utilização de ar quente, tipicamente na faixa de 45 a 50ºC, que elimina a umidade dos cogumelos. Isso não apenas prolonga a vida útil, mas também concentra os sabores naturais, tornando-os ainda mais intensos e deliciosos. A melhor parte de utilizar os cogumelos desidratados na culinária é que a reidratação é um processo bem simples. Basta mergulhar os cogumelos desidratados em água quente por alguns minutos, permitindo que eles recuperem sua textura e volume originais. No processo, a água absorve os sabores dos cogumelos e se transforma em um caldo rico em sabores, que pode ser usado como base para sopas, molhos e caldos.